CIALDINE DI PARMIGIANO ALL'ORTOLANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di lattuga
50 gr di rucola
100 gr di cime di cavolfiore
50 gr di porro
200 gr di barbatietole rosse ( si possono trovare già cotte al forno )
il succo e la scorza di 1 limone grattugiato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Lavare e dividere il cavolfiore in tante cimette, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle.
Scaldare una padella larga antiaderente e passarvi un velo di olio con un pennellino intinto di olio di semi.
Mettere una manciata di parmigiano nella padella, farlo fondere in modo che prenda la forma di una pizzetta di 7 – 8 cm di diametro. Quando i bordi della cialda iniziano a dorare, toglierla dalla padella e, mentre è ancora calda, avvolgerla intorno ad un cucchiaio di legno e lasciarla raffreddare, in modo che prenda la forma di un cannolo.
Procedere alla stesso modo nella preparazione delle altre cialdine.
Lavare e tagliare il porro a striscioline sottili.
Pulire le barbatibietole eliminando la scorza esterna, poi tagliarla a pezzetti.
Lavare e scolare le insalate, tagliuzzarle e disporle in un piatto, cospargele con il porro, la barbatietole e le cime del cavolfiore.
Completare il piatto disponendo le cialdine di parmigiano in modo decorativo.
PER SERVIRE:
Lavare il limone e asciugarlo bene : grattugiarne la scorza in una tazza.
Spremere il limone e versare il succo nella stessa tazza della scorza. Aggiungere l'olio di oliva, la senape e un po' di sale e pepe. Sbattere bene questi ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Cospargere la salsina ottenuta sulle verdure e sulle cialdine e servire.

CROSTATA SALATA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
600 gr di ricotta
2 rotoli di pasta briseè già pronta fresca stesa
2 carote
3 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le carote, raschiate e lavate; tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare.Nel frattempo, porre la ricotta in una ciotola, lavorala a crema con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova già sbattute, le erbe aromatiche e le carote. Mescolare bene, salare e pepare.
In uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, porre la carta da forno e disporre un rotolo di pasta briseè, riempirlo con il composto di ricotta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricavare dal secondo rotolo tante listarelle di pasta , tutte di uguali dimensioni. Usarle per intrecciare una grata sulla farcitura della torta.
Infornare la crostata in forno caldo 180° e cuocerla per 20 minuti.
Servire tiepida.

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr di asparagi
500 gr di biete
16 fiori di zucca
80 gr di grana grattugiato
4 uova
300 gr di ricotta
noce moscata
60 gr di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le biete in una pentola con poca acqua bollente salata, scolarle, strizzarle e tritarle. Pulire i fiori di zucca con un telo inudimito.
Pulire gli asparagi, eliminando il gambo duro e tagliare la parte verde e le punte a tocchetti, quindi porli nell'apposito cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti.
Fondere in una padella antiaderente 30 gr di burro, unire gli aparagi , le biete, i fiori di zucca e lasciarli brevemente insaporire nel condimento. Salare e pepare.
Mettere in una ciotola la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato, le verdure; regolare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
Scaldare il forno a 200°; ungere con il burro rimasto 4 pirofiline individuali , suddividervi il composto e cuocere nel forno caldo per 25 – 30 minuti.
Servire a temperatura ambiente.