INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di lattuga
50 gr di rucola
100 gr di cime di cavolfiore
50 gr di porro
200 gr di barbatietole rosse ( si possono trovare già cotte al forno )
il succo e la scorza di 1 limone grattugiato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Lavare e dividere il cavolfiore in tante cimette, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle.
Scaldare una padella larga antiaderente e passarvi un velo di olio con un pennellino intinto di olio di semi.
Mettere una manciata di parmigiano nella padella, farlo fondere in modo che prenda la forma di una pizzetta di 7 – 8 cm di diametro. Quando i bordi della cialda iniziano a dorare, toglierla dalla padella e, mentre è ancora calda, avvolgerla intorno ad un cucchiaio di legno e lasciarla raffreddare, in modo che prenda la forma di un cannolo.
Procedere alla stesso modo nella preparazione delle altre cialdine.
Lavare e tagliare il porro a striscioline sottili.
Pulire le barbatibietole eliminando la scorza esterna, poi tagliarla a pezzetti.
Lavare e scolare le insalate, tagliuzzarle e disporle in un piatto, cospargele con il porro, la barbatietole e le cime del cavolfiore.
Completare il piatto disponendo le cialdine di parmigiano in modo decorativo.
PER SERVIRE:
Lavare il limone e asciugarlo bene : grattugiarne la scorza in una tazza.
Spremere il limone e versare il succo nella stessa tazza della scorza. Aggiungere l'olio di oliva, la senape e un po' di sale e pepe. Sbattere bene questi ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Cospargere la salsina ottenuta sulle verdure e sulle cialdine e servire.
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lunedì 30 agosto 2010
CROSTATA SALATA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
600 gr di ricotta
2 rotoli di pasta briseè già pronta fresca stesa
2 carote
3 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le carote, raschiate e lavate; tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare.Nel frattempo, porre la ricotta in una ciotola, lavorala a crema con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova già sbattute, le erbe aromatiche e le carote. Mescolare bene, salare e pepare.
In uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, porre la carta da forno e disporre un rotolo di pasta briseè, riempirlo con il composto di ricotta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricavare dal secondo rotolo tante listarelle di pasta , tutte di uguali dimensioni. Usarle per intrecciare una grata sulla farcitura della torta.
Infornare la crostata in forno caldo 180° e cuocerla per 20 minuti.
Servire tiepida.
600 gr di ricotta
2 rotoli di pasta briseè già pronta fresca stesa
2 carote
3 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le carote, raschiate e lavate; tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare.Nel frattempo, porre la ricotta in una ciotola, lavorala a crema con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova già sbattute, le erbe aromatiche e le carote. Mescolare bene, salare e pepare.
In uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, porre la carta da forno e disporre un rotolo di pasta briseè, riempirlo con il composto di ricotta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricavare dal secondo rotolo tante listarelle di pasta , tutte di uguali dimensioni. Usarle per intrecciare una grata sulla farcitura della torta.
Infornare la crostata in forno caldo 180° e cuocerla per 20 minuti.
Servire tiepida.
MACCHERONCINI AL FORNO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di maccheroncini rigati
500 gr di coste novelle
200 gr di erbette
10 pomodorini da sugo
1 cipolla piccola
2 formaggini
½ cucchiaio di semi di sesamo
½ cucchiaio di semi di lino
½ cuccchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Separare il verde delle coste dal bianco .Mettere il bianco da parte e lavare il verde insieme alle erbette.
Mettere le foglie in una grossa pentola con ½ mestolo di acqua e cuocere a pentola coperta per 5 minuti.
Trasferire ole verdure con la loro acqua in un frullatore e ridurre a una purea densa.
Aggiungere i formaggini e frullare fino a completo amalgama.
Salare e pepare.
Lavare il bianco delle coste e tagliarlo a tocchetti.
Tritare grossolanamente le cipolle e stufarle in padella con 4 cucchiai di olio.
Quando sono dorate, aggiungere le coste e cuocere finchè non sono tenere.
Unire i pomodori, tagliati a metà, salare e pepare; alzare la fiamma per qualche minuto, poi spegnere.
Cuocere i maccheroncini al dente, quindi condirli con la crema di erbette e con le verdure in padella.
Trasferire in una pirofila, tritare nel mixer tutti i semi, distribuirli insieme al parmigiano sulla pasta e passare in forno per 5 minuti.
400 gr di maccheroncini rigati
500 gr di coste novelle
200 gr di erbette
10 pomodorini da sugo
1 cipolla piccola
2 formaggini
½ cucchiaio di semi di sesamo
½ cucchiaio di semi di lino
½ cuccchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Separare il verde delle coste dal bianco .Mettere il bianco da parte e lavare il verde insieme alle erbette.
Mettere le foglie in una grossa pentola con ½ mestolo di acqua e cuocere a pentola coperta per 5 minuti.
Trasferire ole verdure con la loro acqua in un frullatore e ridurre a una purea densa.
Aggiungere i formaggini e frullare fino a completo amalgama.
Salare e pepare.
Lavare il bianco delle coste e tagliarlo a tocchetti.
Tritare grossolanamente le cipolle e stufarle in padella con 4 cucchiai di olio.
Quando sono dorate, aggiungere le coste e cuocere finchè non sono tenere.
Unire i pomodori, tagliati a metà, salare e pepare; alzare la fiamma per qualche minuto, poi spegnere.
Cuocere i maccheroncini al dente, quindi condirli con la crema di erbette e con le verdure in padella.
Trasferire in una pirofila, tritare nel mixer tutti i semi, distribuirli insieme al parmigiano sulla pasta e passare in forno per 5 minuti.
CUS CUS CON RATATOUILLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di cus cus precotto
3 zucchine
3 carote
3 pomodori maturi
1 melanzana
100 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a fettine sottili, sa sistemare in una ciotola, cosparse di sale. Lasciare a “fare acqua” per 1 ora circa.
Scaldare l'olio in una padella capiente e dai bordi alti e farvi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando sarà dorato, scartarlo e gettare nella padella le carote sbucciate e tagliate a rondelle.
Lasciare appassire per 5 minuti.
Unire i cipollotti mondati e tagliati i 4 per il lungo, le melanzane strizzate e ripulite dal sale, le zucchine e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 10 minuti afuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Salare e pepare le verdure e unirvi i pomdori tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 5 minuti e spegnere la fiamma.
Cuocere il cus cus secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure porlo in una ciotola e coprirlo con acqua salata o brodo bollente. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti e poi scolarlo con un colino a trama fitta ( se fosse rimasto liquido in eccesso). Condire il cus cus con le verdure e servire.
150 gr di cus cus precotto
3 zucchine
3 carote
3 pomodori maturi
1 melanzana
100 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a fettine sottili, sa sistemare in una ciotola, cosparse di sale. Lasciare a “fare acqua” per 1 ora circa.
Scaldare l'olio in una padella capiente e dai bordi alti e farvi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando sarà dorato, scartarlo e gettare nella padella le carote sbucciate e tagliate a rondelle.
Lasciare appassire per 5 minuti.
Unire i cipollotti mondati e tagliati i 4 per il lungo, le melanzane strizzate e ripulite dal sale, le zucchine e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 10 minuti afuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Salare e pepare le verdure e unirvi i pomdori tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 5 minuti e spegnere la fiamma.
Cuocere il cus cus secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure porlo in una ciotola e coprirlo con acqua salata o brodo bollente. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti e poi scolarlo con un colino a trama fitta ( se fosse rimasto liquido in eccesso). Condire il cus cus con le verdure e servire.
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