INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di cus cus precotto
3 zucchine
3 carote
3 pomodori maturi
1 melanzana
100 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a fettine sottili, sa sistemare in una ciotola, cosparse di sale. Lasciare a “fare acqua” per 1 ora circa.
Scaldare l'olio in una padella capiente e dai bordi alti e farvi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando sarà dorato, scartarlo e gettare nella padella le carote sbucciate e tagliate a rondelle.
Lasciare appassire per 5 minuti.
Unire i cipollotti mondati e tagliati i 4 per il lungo, le melanzane strizzate e ripulite dal sale, le zucchine e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 10 minuti afuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Salare e pepare le verdure e unirvi i pomdori tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 5 minuti e spegnere la fiamma.
Cuocere il cus cus secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure porlo in una ciotola e coprirlo con acqua salata o brodo bollente. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti e poi scolarlo con un colino a trama fitta ( se fosse rimasto liquido in eccesso). Condire il cus cus con le verdure e servire.
lunedì 30 agosto 2010
venerdì 20 agosto 2010
INSALATA DI PASTA AL VERDE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr di pasta tipo conchiglie;
1 piccola lattuga ;
1 limone e ½ spremuto;
½ spicchio di aglio ( facoltativo);
6 cucchiai di olio di oliva;
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di senape;
1 uovo;
2 cucchiai di salsa worchestershire;
1 vasetto di pesto alla genovese da 150 gr;
1 ciuffo di basilico;
sale e pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di erba cipollina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
tempi
macerazione 2 ore
preparazione e cottura 30 minuti
OPERAZIONI PRELIMINARI
Fare macerare l'aglio nell'olio per 2 ore, dopo averlo mondato e schiacciato;
Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e scolarla bene;
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliare a listarelle le foglie più tenere e piccole;
Cuocere l'uovo per 3 minuti, in acqua bollente, poi raffreddarlo sotto l'acqua fredda;
Eliminare l'aglio e frullare l'olio con il succo del limone, l'aceto e la senape. Salare, pepare e unire la salsa worchestershire e l'uovo, svuotato con un cucchiaino;
Lavare, asciugare il basilico e spezzettarlo grossolanamente.
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il pesto e il basilico, le listarelle di insalata e la salsa frullata, mescolare e condire la pasta. Controllare sale e pepe e versarla in un piatto da portata, guarnito con fogli eintere di lattuga.
Cospargere di erba cipollina e servire.
250 gr di pasta tipo conchiglie;
1 piccola lattuga ;
1 limone e ½ spremuto;
½ spicchio di aglio ( facoltativo);
6 cucchiai di olio di oliva;
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di senape;
1 uovo;
2 cucchiai di salsa worchestershire;
1 vasetto di pesto alla genovese da 150 gr;
1 ciuffo di basilico;
sale e pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di erba cipollina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
tempi
macerazione 2 ore
preparazione e cottura 30 minuti
OPERAZIONI PRELIMINARI
Fare macerare l'aglio nell'olio per 2 ore, dopo averlo mondato e schiacciato;
Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e scolarla bene;
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliare a listarelle le foglie più tenere e piccole;
Cuocere l'uovo per 3 minuti, in acqua bollente, poi raffreddarlo sotto l'acqua fredda;
Eliminare l'aglio e frullare l'olio con il succo del limone, l'aceto e la senape. Salare, pepare e unire la salsa worchestershire e l'uovo, svuotato con un cucchiaino;
Lavare, asciugare il basilico e spezzettarlo grossolanamente.
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il pesto e il basilico, le listarelle di insalata e la salsa frullata, mescolare e condire la pasta. Controllare sale e pepe e versarla in un piatto da portata, guarnito con fogli eintere di lattuga.
Cospargere di erba cipollina e servire.
LASAGNE DEL VERDURIERE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
300 gr di lasagne secche già pronte alla cottura ( oppure 1 confezione di lasagne fresche)
1 pezzetto di cipolla affettata
2 carote
2 coste di sedano
300 gr di zucchine
200 gr di piselli fini
10 gr di funghi secchi
300 gr di pomodori pelati
burro
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire le verdure e tagliare a cubetti le carote e le zucchine, a rondelle il sedano.
In un tegame, imbiondire la cipolla in 20 gr di burro e 3 cucchiai di olio.
Con questo composto, insaporire tutte le verdure.
Asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alle verdure.
Appena insaporiti i funghi, versare i pomodori e portarli a bollore a fuoco vivace per 20 minuti.
Accendere il fuoco a 220°.
Disporre le lascagne a strati, sulla teglia imburrata, con il sugo di verdure.
Distribuire il formaggio in superficie e mettere qualche fiocco di burro.
Coprire con carta stagnola e cuocere per 10 minuti ; togliere la stagnola e completare la cottura in altri 10 / 15 minuti circa.
300 gr di lasagne secche già pronte alla cottura ( oppure 1 confezione di lasagne fresche)
1 pezzetto di cipolla affettata
2 carote
2 coste di sedano
300 gr di zucchine
200 gr di piselli fini
10 gr di funghi secchi
300 gr di pomodori pelati
burro
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire le verdure e tagliare a cubetti le carote e le zucchine, a rondelle il sedano.
In un tegame, imbiondire la cipolla in 20 gr di burro e 3 cucchiai di olio.
Con questo composto, insaporire tutte le verdure.
Asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alle verdure.
Appena insaporiti i funghi, versare i pomodori e portarli a bollore a fuoco vivace per 20 minuti.
Accendere il fuoco a 220°.
Disporre le lascagne a strati, sulla teglia imburrata, con il sugo di verdure.
Distribuire il formaggio in superficie e mettere qualche fiocco di burro.
Coprire con carta stagnola e cuocere per 10 minuti ; togliere la stagnola e completare la cottura in altri 10 / 15 minuti circa.
martedì 17 agosto 2010
FARFALLE CON FIORI DI ZUCCHINE
FARFALLE CON FIORI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di farfalle
300 gr di zucchine
10 fiori di zucchina
1 cipolla
2 spicchi di aglio
foglioline di menta fresca
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a rondella sottili.
Lavare con delicatezza i fiori di zucchina, togliere il pistillo centrale e, per eliminare tutta l'acqua, asciugarli bene.
Affettare la cipolla e farla ammorbidire in poco olio, su fuoco moderato, insieme ai due spicchi di aglio schiacciati.
Dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine, lascinado stufare a fuoco basso per 30 minuti, a tegame coperto.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina e le foglie di menta, lavate e spezzettate con le mani.
Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente; mescolarla qualche istante sul fuoco con le verdure.
Prima di servire, aggiungere un filo di olio e una spolverata di parmigiano reggiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di farfalle
300 gr di zucchine
10 fiori di zucchina
1 cipolla
2 spicchi di aglio
foglioline di menta fresca
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a rondella sottili.
Lavare con delicatezza i fiori di zucchina, togliere il pistillo centrale e, per eliminare tutta l'acqua, asciugarli bene.
Affettare la cipolla e farla ammorbidire in poco olio, su fuoco moderato, insieme ai due spicchi di aglio schiacciati.
Dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine, lascinado stufare a fuoco basso per 30 minuti, a tegame coperto.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina e le foglie di menta, lavate e spezzettate con le mani.
Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente; mescolarla qualche istante sul fuoco con le verdure.
Prima di servire, aggiungere un filo di olio e una spolverata di parmigiano reggiano.
lunedì 15 marzo 2010
RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE
RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
200 gr di asparagi
320 gr di riso
40 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
3 cipollotti novelli
100 gr di piselli sgranati
2 dl di brodo vegetale
1 cucchino di stimmi di zafferano
vino bianco
mezzo dl di panna fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti; tagliare a spicchi 2 cipollotti. Insaporire le verdure in 20 gr di burro, bagnarle con brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Mescolare la panna con lo zafferano e unirla alle verdure. Fare insaporire a fiamma alta, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare il cipollotto rimasto e rosolarlo in pentola, con 30 gr di burro. Unire il riso, farlo tostare per qualche istante , poi bagnarlo con il vino. Lasciarlo evaporare, mescolando, unire circa due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo gradualmente tutto il brodo.
Incorporare al risotto il burro rimasto e il grana.
Al momento del servizio, aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
200 gr di asparagi
320 gr di riso
40 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
3 cipollotti novelli
100 gr di piselli sgranati
2 dl di brodo vegetale
1 cucchino di stimmi di zafferano
vino bianco
mezzo dl di panna fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti; tagliare a spicchi 2 cipollotti. Insaporire le verdure in 20 gr di burro, bagnarle con brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Mescolare la panna con lo zafferano e unirla alle verdure. Fare insaporire a fiamma alta, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare il cipollotto rimasto e rosolarlo in pentola, con 30 gr di burro. Unire il riso, farlo tostare per qualche istante , poi bagnarlo con il vino. Lasciarlo evaporare, mescolando, unire circa due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo gradualmente tutto il brodo.
Incorporare al risotto il burro rimasto e il grana.
Al momento del servizio, aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure.
CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE
CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
320 gr di farina
3 uova
1 bustina di zafferano
salvia , timo e maggiorana
40 gr di burro
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 300 gr di farina sulla spianatoia, formare la fontana, sgusciarvi al centro le uova, aggiungere un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastare prima con la punta delle dita, poi a mani piene, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Farne una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta, per qualche minuto e poi dividerla in tante piccole pagnottelle, schiacciarle e stenderle con il matterello in sfoglie sottili pochi millimetri.
Con uno stampino ritagliare tante campanelle, da porre su un telo infarinato e cospargerle di farina e lasciarle asciugare.
Lavare la salvia, il timo e la maggiorana e tritare tutto finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola, quando sarà spumeggiante aggiungere il trito di erbe e lasciare insaporire. Salare poco.
Lessare le campanelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare delicatamente e trasferire in una terrina calda e condrili con il trito di erbe
IDEA VELOCE:
se non si ha tempo per preparare la pasta, utilizzare la paste fresca pronta per lasagne, dalla quale ritagliare le campanelle e cuocere in acqua e zafferano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
320 gr di farina
3 uova
1 bustina di zafferano
salvia , timo e maggiorana
40 gr di burro
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 300 gr di farina sulla spianatoia, formare la fontana, sgusciarvi al centro le uova, aggiungere un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastare prima con la punta delle dita, poi a mani piene, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Farne una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta, per qualche minuto e poi dividerla in tante piccole pagnottelle, schiacciarle e stenderle con il matterello in sfoglie sottili pochi millimetri.
Con uno stampino ritagliare tante campanelle, da porre su un telo infarinato e cospargerle di farina e lasciarle asciugare.
Lavare la salvia, il timo e la maggiorana e tritare tutto finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola, quando sarà spumeggiante aggiungere il trito di erbe e lasciare insaporire. Salare poco.
Lessare le campanelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare delicatamente e trasferire in una terrina calda e condrili con il trito di erbe
IDEA VELOCE:
se non si ha tempo per preparare la pasta, utilizzare la paste fresca pronta per lasagne, dalla quale ritagliare le campanelle e cuocere in acqua e zafferano.
giovedì 11 marzo 2010
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