RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE

RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

200 gr di asparagi
320 gr di riso
40 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
3 cipollotti novelli
100 gr di piselli sgranati
2 dl di brodo vegetale
1 cucchino di stimmi di zafferano
vino bianco
mezzo dl di panna fresca
sale e pepe



PREPARAZIONE


Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti; tagliare a spicchi 2 cipollotti. Insaporire le verdure in 20 gr di burro, bagnarle con brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Mescolare la panna con lo zafferano e unirla alle verdure. Fare insaporire a fiamma alta, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare il cipollotto rimasto e rosolarlo in pentola, con 30 gr di burro. Unire il riso, farlo tostare per qualche istante , poi bagnarlo con il vino. Lasciarlo evaporare, mescolando, unire circa due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo gradualmente tutto il brodo.
Incorporare al risotto il burro rimasto e il grana.
Al momento del servizio, aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure.

CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE

CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di farina
3 uova
1 bustina di zafferano
salvia , timo e maggiorana
40 gr di burro
olio extra vergine di oliva
sale


PREPARAZIONE

Setacciare 300 gr di farina sulla spianatoia, formare la fontana, sgusciarvi al centro le uova, aggiungere un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastare prima con la punta delle dita, poi a mani piene, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Farne una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta, per qualche minuto e poi dividerla in tante piccole pagnottelle, schiacciarle e stenderle con il matterello in sfoglie sottili pochi millimetri.
Con uno stampino ritagliare tante campanelle, da porre su un telo infarinato e cospargerle di farina e lasciarle asciugare.
Lavare la salvia, il timo e la maggiorana e tritare tutto finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola, quando sarà spumeggiante aggiungere il trito di erbe e lasciare insaporire. Salare poco.
Lessare le campanelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare delicatamente e trasferire in una terrina calda e condrili con il trito di erbe

IDEA VELOCE:
se non si ha tempo per preparare la pasta, utilizzare la paste fresca pronta per lasagne, dalla quale ritagliare le campanelle e cuocere in acqua e zafferano.

MINESTRA DI ORZO