mercoledì 3 novembre 2010
lunedì 30 agosto 2010
MUFFINS
INGREDIENTI PER CIRCA 10 TORTINE :
250 gr di farina “00”
2 uova
125 gr di yogurt intero
125 ml di latte
200 gr di zucchero
½ bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile
½ bicchiere di rum
50 gr di uvetta
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180°c e imburrare degli stampini ( o utilizzare le vaschette in alluminio usa e getta) da circa 200 ml
Far rinvenire l'uvetta con il rum in una tazza
Rompere le uova in un recipiente e mescolarle con lo zucchero, lo yogurt e il caffè solubile
Aggiungere la farina e , quando si è amalgamata, diluire l'impasto con il latte; aggiungere l'uvetta con il rum e il cioccolato a pezzettini
Amalgamare fino a ottenere una pasta morbida: distribuire questa pasta negli stampini servendosi di un cucchiaio, riempendoli fino a ¾ .
Infornare gli stampini e cuocerli per 10 – 12 minuti circa.
250 gr di farina “00”
2 uova
125 gr di yogurt intero
125 ml di latte
200 gr di zucchero
½ bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile
½ bicchiere di rum
50 gr di uvetta
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180°c e imburrare degli stampini ( o utilizzare le vaschette in alluminio usa e getta) da circa 200 ml
Far rinvenire l'uvetta con il rum in una tazza
Rompere le uova in un recipiente e mescolarle con lo zucchero, lo yogurt e il caffè solubile
Aggiungere la farina e , quando si è amalgamata, diluire l'impasto con il latte; aggiungere l'uvetta con il rum e il cioccolato a pezzettini
Amalgamare fino a ottenere una pasta morbida: distribuire questa pasta negli stampini servendosi di un cucchiaio, riempendoli fino a ¾ .
Infornare gli stampini e cuocerli per 10 – 12 minuti circa.
CROISSANT
INGREDIENTI PER CIRCA 1 5 CROISSANT :
500 gr di farina “00”
60 gr di zucchero
20 gr di birra
1 pizzico di sale
150 ml di acqua
150 ml di latte
250 gr di burro
1 uovo
PREPARAZIONE
Intiepidire l'acqua con il latte e sciogliervi il lievito
Mettere la farina, lo zucchero , il sale , l'acqua e il latte con il lievito in un recipiente: lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo poi riposare in frigorifero per 20 minuti.
A parte , prendere il burro e ammorbidirlo, lavorandolo con un cucchiaio di legno: formare un parallelepipedo spesso 3 cm
Riprendere la pasta e stenderla a quadrato di 30 cm x 30 cm e spessa 2 cm
Mettere il panetto di burro nel centro della pasta e ripiegare i bordi all' interno.
Poi , con il mattarello, assottigliare la pasta nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non fare uscire il burro.
Ripiegare la pasta in tre parti nel senso della lunghezza ; coprirla e farla riposare in frigorifero per 15 minuti
Stendere nuovamente la pasta nel senso della lunghezza portandola ad uno spessore di circa 3 cm, ripiegarla su se stessa e farla riposare
Ripetere l'operazione un'ultima volta
Prendere un pezzo di pasta, assottigliarla con un mattarello fino ad ottenere una striscia spessa 1 cm, larga 13 – 15 cm e lunga quanto basta.
Ritagliare dei triangoli
Prendere la base del triangolo e arrotolarlo su se stesso
Formare nello stesso modo gli altri croissant
Accendere il forno a 180°, disporre i croissant su una teglia unta, coprirli con un foglio di carta da forno e lasciarli lievitare per 30 minuti.
Spennellarli con l'uovo sbattuto e infornarli per 15 minuti.
500 gr di farina “00”
60 gr di zucchero
20 gr di birra
1 pizzico di sale
150 ml di acqua
150 ml di latte
250 gr di burro
1 uovo
PREPARAZIONE
Intiepidire l'acqua con il latte e sciogliervi il lievito
Mettere la farina, lo zucchero , il sale , l'acqua e il latte con il lievito in un recipiente: lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo poi riposare in frigorifero per 20 minuti.
A parte , prendere il burro e ammorbidirlo, lavorandolo con un cucchiaio di legno: formare un parallelepipedo spesso 3 cm
Riprendere la pasta e stenderla a quadrato di 30 cm x 30 cm e spessa 2 cm
Mettere il panetto di burro nel centro della pasta e ripiegare i bordi all' interno.
Poi , con il mattarello, assottigliare la pasta nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non fare uscire il burro.
Ripiegare la pasta in tre parti nel senso della lunghezza ; coprirla e farla riposare in frigorifero per 15 minuti
Stendere nuovamente la pasta nel senso della lunghezza portandola ad uno spessore di circa 3 cm, ripiegarla su se stessa e farla riposare
Ripetere l'operazione un'ultima volta
Prendere un pezzo di pasta, assottigliarla con un mattarello fino ad ottenere una striscia spessa 1 cm, larga 13 – 15 cm e lunga quanto basta.
Ritagliare dei triangoli
Prendere la base del triangolo e arrotolarlo su se stesso
Formare nello stesso modo gli altri croissant
Accendere il forno a 180°, disporre i croissant su una teglia unta, coprirli con un foglio di carta da forno e lasciarli lievitare per 30 minuti.
Spennellarli con l'uovo sbattuto e infornarli per 15 minuti.
CROSTATA DI MELE
INGREDIENTI :
PER LA PASTA FROLLA ( PER UNA TORTA DI 25 -30 CM DI DIAMETRO) :
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
PER LA CREMA PASTICCERA
250 ml di latte
3 tuorli
50 gr di zucchero
25 gr di farina
la scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
PER LE MELE
3 mele Golden Delicious
50 gr di zucchero
100 gr di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Mettere la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito, 1 pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in un recipiente
Amalgamare l'impasto il minimo indispensabile
Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare
PER LA CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte in una casseruola con la buccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina in un recipiente
Versare il latte bollente nel composto di tuorli, rimettere il tuorlo nella casseruola e cuocere finchè si addensa.
PER LA CROSTATA
Stendere la pasta frolla sottile ½ cm in una teglia bassa, in ferro, quindi coprire la pasta frolla con uno stato spesso di crema.
Accendere il fuoco a 180°
Pelare le mele, tagliarle a fette sottili, disporle a raggiera sulla crema, cospargere la superficie con una spolverata di zucchero e infornare per 15 minuti
Nel frattempo, sciogliere la gelatina di albicocche in un tegamino.
Quando la torta esce dal forno, lasciarla intiepidire, toglierla dal forno e spennellarla con la gelatina di albicocche.
Servire.
PER LA PASTA FROLLA ( PER UNA TORTA DI 25 -30 CM DI DIAMETRO) :
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
PER LA CREMA PASTICCERA
250 ml di latte
3 tuorli
50 gr di zucchero
25 gr di farina
la scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
PER LE MELE
3 mele Golden Delicious
50 gr di zucchero
100 gr di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Mettere la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito, 1 pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in un recipiente
Amalgamare l'impasto il minimo indispensabile
Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare
PER LA CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte in una casseruola con la buccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina in un recipiente
Versare il latte bollente nel composto di tuorli, rimettere il tuorlo nella casseruola e cuocere finchè si addensa.
PER LA CROSTATA
Stendere la pasta frolla sottile ½ cm in una teglia bassa, in ferro, quindi coprire la pasta frolla con uno stato spesso di crema.
Accendere il fuoco a 180°
Pelare le mele, tagliarle a fette sottili, disporle a raggiera sulla crema, cospargere la superficie con una spolverata di zucchero e infornare per 15 minuti
Nel frattempo, sciogliere la gelatina di albicocche in un tegamino.
Quando la torta esce dal forno, lasciarla intiepidire, toglierla dal forno e spennellarla con la gelatina di albicocche.
Servire.
CREPES ALLA FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
Per le crepes :
250 ml di latte
2 uova
150 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di ananas
150 gr di banane
150 gr di pere
150 gr di zucchero
50 gr di burro
la buccia grattugiata di 1 limone
la spremuta di 1 arancia e 1 limone
Inoltre : olio extra vergine di oliva per la padella
PREPARAZIONE
Rompere le uova in un recipiente, unire lo zucchero, il burro fuso ma freddo e incorporare la farina poco a poco mescolando con una frusta
Aggiungere il latte a filo, sbattere bene e passare la pastella attraverso un colino per eliminare i grumi
Scaladare un padellino antiaderente e passarlo con un pennello unto di olio
Versare un mestolino di pastella al centro del padellino, ruotare per distribuira la pastella e farla addensare. Quindi, girare la crepe e cuocerla dall'altra parte per altri 10 secondi
Proseguire con il resto della pastella e finire di preparare le crepes.
Pelare e tagliare la frutta a pezzettini.
Scaldare il burro nella padella, versarvi la frutta, cospargerla con lo zucchero e, dopo 2 – 3 minuti, bagnare con la spremuta di arancia e limone e fare addensare il sughetto.
Mettere nella padella una crepe alla volta, farla insaporire , distenderla su un piatto, riempirla conn un po' di frutta , ripiegarla e servirla subito.
Si può arricchire il piatto con altra frutta fresca tagliata a parte.
Per le crepes :
250 ml di latte
2 uova
150 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di ananas
150 gr di banane
150 gr di pere
150 gr di zucchero
50 gr di burro
la buccia grattugiata di 1 limone
la spremuta di 1 arancia e 1 limone
Inoltre : olio extra vergine di oliva per la padella
PREPARAZIONE
Rompere le uova in un recipiente, unire lo zucchero, il burro fuso ma freddo e incorporare la farina poco a poco mescolando con una frusta
Aggiungere il latte a filo, sbattere bene e passare la pastella attraverso un colino per eliminare i grumi
Scaladare un padellino antiaderente e passarlo con un pennello unto di olio
Versare un mestolino di pastella al centro del padellino, ruotare per distribuira la pastella e farla addensare. Quindi, girare la crepe e cuocerla dall'altra parte per altri 10 secondi
Proseguire con il resto della pastella e finire di preparare le crepes.
Pelare e tagliare la frutta a pezzettini.
Scaldare il burro nella padella, versarvi la frutta, cospargerla con lo zucchero e, dopo 2 – 3 minuti, bagnare con la spremuta di arancia e limone e fare addensare il sughetto.
Mettere nella padella una crepe alla volta, farla insaporire , distenderla su un piatto, riempirla conn un po' di frutta , ripiegarla e servirla subito.
Si può arricchire il piatto con altra frutta fresca tagliata a parte.
BRIOCHE
INGREDIENTI PER CIRCA 10 BRIOCHE :
400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
20 ml di acqua
50 ml di latte
5 uova
150 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare le brioche
50 gr di granella di zucchero
PREPARAZIONE
Intiepidire il latte e l'acqua in un pentolino e poi sciogliervi il lievito
Versare la farina , il burro, lo zucchero e le uova in un recipiente, unire il lievito sciolto nel latte e acqua, aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare tutto fino a ottenere una pasta morbida. Coprire il recipiente e farlo riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e suddividerlo in piccole palline delle dimensioni di una susina.
Stendere ciascuna pallina, avendo cura poi di arrotolare bene la pasta. A piacere, è possibile riempire le brioche con marmellata o crema o nutella.
Mettere le piccole brioche su una placca leggermente unta, spennellare le brioche con un po' di uovo sbattuto, cospargere le superficie con un po' di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
20 ml di acqua
50 ml di latte
5 uova
150 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare le brioche
50 gr di granella di zucchero
PREPARAZIONE
Intiepidire il latte e l'acqua in un pentolino e poi sciogliervi il lievito
Versare la farina , il burro, lo zucchero e le uova in un recipiente, unire il lievito sciolto nel latte e acqua, aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare tutto fino a ottenere una pasta morbida. Coprire il recipiente e farlo riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e suddividerlo in piccole palline delle dimensioni di una susina.
Stendere ciascuna pallina, avendo cura poi di arrotolare bene la pasta. A piacere, è possibile riempire le brioche con marmellata o crema o nutella.
Mettere le piccole brioche su una placca leggermente unta, spennellare le brioche con un po' di uovo sbattuto, cospargere le superficie con un po' di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
CIALDINE DI PARMIGIANO ALL'ORTOLANA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di lattuga
50 gr di rucola
100 gr di cime di cavolfiore
50 gr di porro
200 gr di barbatietole rosse ( si possono trovare già cotte al forno )
il succo e la scorza di 1 limone grattugiato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Lavare e dividere il cavolfiore in tante cimette, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle.
Scaldare una padella larga antiaderente e passarvi un velo di olio con un pennellino intinto di olio di semi.
Mettere una manciata di parmigiano nella padella, farlo fondere in modo che prenda la forma di una pizzetta di 7 – 8 cm di diametro. Quando i bordi della cialda iniziano a dorare, toglierla dalla padella e, mentre è ancora calda, avvolgerla intorno ad un cucchiaio di legno e lasciarla raffreddare, in modo che prenda la forma di un cannolo.
Procedere alla stesso modo nella preparazione delle altre cialdine.
Lavare e tagliare il porro a striscioline sottili.
Pulire le barbatibietole eliminando la scorza esterna, poi tagliarla a pezzetti.
Lavare e scolare le insalate, tagliuzzarle e disporle in un piatto, cospargele con il porro, la barbatietole e le cime del cavolfiore.
Completare il piatto disponendo le cialdine di parmigiano in modo decorativo.
PER SERVIRE:
Lavare il limone e asciugarlo bene : grattugiarne la scorza in una tazza.
Spremere il limone e versare il succo nella stessa tazza della scorza. Aggiungere l'olio di oliva, la senape e un po' di sale e pepe. Sbattere bene questi ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Cospargere la salsina ottenuta sulle verdure e sulle cialdine e servire.
150 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di lattuga
50 gr di rucola
100 gr di cime di cavolfiore
50 gr di porro
200 gr di barbatietole rosse ( si possono trovare già cotte al forno )
il succo e la scorza di 1 limone grattugiato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Lavare e dividere il cavolfiore in tante cimette, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle.
Scaldare una padella larga antiaderente e passarvi un velo di olio con un pennellino intinto di olio di semi.
Mettere una manciata di parmigiano nella padella, farlo fondere in modo che prenda la forma di una pizzetta di 7 – 8 cm di diametro. Quando i bordi della cialda iniziano a dorare, toglierla dalla padella e, mentre è ancora calda, avvolgerla intorno ad un cucchiaio di legno e lasciarla raffreddare, in modo che prenda la forma di un cannolo.
Procedere alla stesso modo nella preparazione delle altre cialdine.
Lavare e tagliare il porro a striscioline sottili.
Pulire le barbatibietole eliminando la scorza esterna, poi tagliarla a pezzetti.
Lavare e scolare le insalate, tagliuzzarle e disporle in un piatto, cospargele con il porro, la barbatietole e le cime del cavolfiore.
Completare il piatto disponendo le cialdine di parmigiano in modo decorativo.
PER SERVIRE:
Lavare il limone e asciugarlo bene : grattugiarne la scorza in una tazza.
Spremere il limone e versare il succo nella stessa tazza della scorza. Aggiungere l'olio di oliva, la senape e un po' di sale e pepe. Sbattere bene questi ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Cospargere la salsina ottenuta sulle verdure e sulle cialdine e servire.
CROSTATA SALATA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
600 gr di ricotta
2 rotoli di pasta briseè già pronta fresca stesa
2 carote
3 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le carote, raschiate e lavate; tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare.Nel frattempo, porre la ricotta in una ciotola, lavorala a crema con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova già sbattute, le erbe aromatiche e le carote. Mescolare bene, salare e pepare.
In uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, porre la carta da forno e disporre un rotolo di pasta briseè, riempirlo con il composto di ricotta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricavare dal secondo rotolo tante listarelle di pasta , tutte di uguali dimensioni. Usarle per intrecciare una grata sulla farcitura della torta.
Infornare la crostata in forno caldo 180° e cuocerla per 20 minuti.
Servire tiepida.
600 gr di ricotta
2 rotoli di pasta briseè già pronta fresca stesa
2 carote
3 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le carote, raschiate e lavate; tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare.Nel frattempo, porre la ricotta in una ciotola, lavorala a crema con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova già sbattute, le erbe aromatiche e le carote. Mescolare bene, salare e pepare.
In uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, porre la carta da forno e disporre un rotolo di pasta briseè, riempirlo con il composto di ricotta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricavare dal secondo rotolo tante listarelle di pasta , tutte di uguali dimensioni. Usarle per intrecciare una grata sulla farcitura della torta.
Infornare la crostata in forno caldo 180° e cuocerla per 20 minuti.
Servire tiepida.
FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA
FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr di asparagi
500 gr di biete
16 fiori di zucca
80 gr di grana grattugiato
4 uova
300 gr di ricotta
noce moscata
60 gr di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le biete in una pentola con poca acqua bollente salata, scolarle, strizzarle e tritarle. Pulire i fiori di zucca con un telo inudimito.
Pulire gli asparagi, eliminando il gambo duro e tagliare la parte verde e le punte a tocchetti, quindi porli nell'apposito cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti.
Fondere in una padella antiaderente 30 gr di burro, unire gli aparagi , le biete, i fiori di zucca e lasciarli brevemente insaporire nel condimento. Salare e pepare.
Mettere in una ciotola la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato, le verdure; regolare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
Scaldare il forno a 200°; ungere con il burro rimasto 4 pirofiline individuali , suddividervi il composto e cuocere nel forno caldo per 25 – 30 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr di asparagi
500 gr di biete
16 fiori di zucca
80 gr di grana grattugiato
4 uova
300 gr di ricotta
noce moscata
60 gr di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le biete in una pentola con poca acqua bollente salata, scolarle, strizzarle e tritarle. Pulire i fiori di zucca con un telo inudimito.
Pulire gli asparagi, eliminando il gambo duro e tagliare la parte verde e le punte a tocchetti, quindi porli nell'apposito cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti.
Fondere in una padella antiaderente 30 gr di burro, unire gli aparagi , le biete, i fiori di zucca e lasciarli brevemente insaporire nel condimento. Salare e pepare.
Mettere in una ciotola la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato, le verdure; regolare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
Scaldare il forno a 200°; ungere con il burro rimasto 4 pirofiline individuali , suddividervi il composto e cuocere nel forno caldo per 25 – 30 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
PAELLA VEGETALE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
400 gr di riso Arborio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino ci cumino in semi (facoltativo)
1 dl di brodo vegetale ( ottenuto da dado)
150 gr di provola affumicata in cubetti
150 gr di zucchine
100 gr di broccoli
50 gr di piselli
100 gr di funghi champignon
100 gr di cavolo bianco
100 gr di zucca
50 gr di porro
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 uovo
sale e pepe bianco
In più : 1 cucchiaio di prezzemolo
PREPARAZIONE
Cubettare la provola e lavare e tritare il prezzemolo: porre questi ingredienti da parte.
Preparare il brodo con 1 litro di acqua, il dado vegetale biologico e aggiustare di sale.
Pulire e lavare tutte le verdure: tagliare le zucchine a rondella sottili, dividere i broccoli in pezzetti piccoli, tagliare i funghi a fettine, affettare il cavolo e la zucca a striscioline e il porro a rondelle.
Pulire lo spicchio di aglio.
Scaldare l'olio in una cassruola: quando è caldo, rosolarvi l'aglio con il porro, i broccoli, gli champignon e il cavolo.
Togliere l'aglio quando è dorato, bagnare le verdure con un po' di brodo, coprire e lasciare che le verdure asciughino per 2 – 3 minuti.
Quindi, versare il riso nella casseruola del soffritto, mescolare, aggiungere lo zafferano e i semi di cumino, poi bagnare con un mestolo abbondante di brodo.
Con tinuare la cattura mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto, ma tenednod il risotto sempre asciutto e mai brodoso; dopo 6 minuti di cottura, aggiungere la zucca, le zucchine e i piselli.
Portare il riso a cottura, per circa 13 – 15 minuti.
Infine , rompere l'uovo nella casseruole e strapazzarlo insieme al risotto. Aggiustare di sale e pepe.
Sevire ben caldo, cospargendo il tutto con la provola e il prezzemolo.
400 gr di riso Arborio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino ci cumino in semi (facoltativo)
1 dl di brodo vegetale ( ottenuto da dado)
150 gr di provola affumicata in cubetti
150 gr di zucchine
100 gr di broccoli
50 gr di piselli
100 gr di funghi champignon
100 gr di cavolo bianco
100 gr di zucca
50 gr di porro
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 uovo
sale e pepe bianco
In più : 1 cucchiaio di prezzemolo
PREPARAZIONE
Cubettare la provola e lavare e tritare il prezzemolo: porre questi ingredienti da parte.
Preparare il brodo con 1 litro di acqua, il dado vegetale biologico e aggiustare di sale.
Pulire e lavare tutte le verdure: tagliare le zucchine a rondella sottili, dividere i broccoli in pezzetti piccoli, tagliare i funghi a fettine, affettare il cavolo e la zucca a striscioline e il porro a rondelle.
Pulire lo spicchio di aglio.
Scaldare l'olio in una cassruola: quando è caldo, rosolarvi l'aglio con il porro, i broccoli, gli champignon e il cavolo.
Togliere l'aglio quando è dorato, bagnare le verdure con un po' di brodo, coprire e lasciare che le verdure asciughino per 2 – 3 minuti.
Quindi, versare il riso nella casseruola del soffritto, mescolare, aggiungere lo zafferano e i semi di cumino, poi bagnare con un mestolo abbondante di brodo.
Con tinuare la cattura mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto, ma tenednod il risotto sempre asciutto e mai brodoso; dopo 6 minuti di cottura, aggiungere la zucca, le zucchine e i piselli.
Portare il riso a cottura, per circa 13 – 15 minuti.
Infine , rompere l'uovo nella casseruole e strapazzarlo insieme al risotto. Aggiustare di sale e pepe.
Sevire ben caldo, cospargendo il tutto con la provola e il prezzemolo.
MACCHERONI AI PEPERONI
MACCHERONI AI PEPERONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di maccheroni
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 peperone giallo
2 spicchi di aglio
5 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Lavare i peperoni, metterli interi sulla graticola del forno già caldo e lasciarli per mezz'ora circa.
Toglierli e finchè sono ancora caldi, tolgiere loro la pellicina.
Tagliarli a falde, togliere i semini e tagliarli ulteriormente a fettine.
Metterli in un tegame con un po' di olio, salare e fare cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo, cuocere la pasta , scolarla al dente e versarla nel tegame insieme ai peperoni.
Aggiungere le foglie di basilico, lavate e spezzettate con le mani, l'aglio affettato finemente e un filo di olio.
Mescolare bene il tutto e lasciare per un paio di minuti sul fuoco vivo prima di servire a tavola.
MACCHERONCINI AL FORNO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di maccheroncini rigati
500 gr di coste novelle
200 gr di erbette
10 pomodorini da sugo
1 cipolla piccola
2 formaggini
½ cucchiaio di semi di sesamo
½ cucchiaio di semi di lino
½ cuccchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Separare il verde delle coste dal bianco .Mettere il bianco da parte e lavare il verde insieme alle erbette.
Mettere le foglie in una grossa pentola con ½ mestolo di acqua e cuocere a pentola coperta per 5 minuti.
Trasferire ole verdure con la loro acqua in un frullatore e ridurre a una purea densa.
Aggiungere i formaggini e frullare fino a completo amalgama.
Salare e pepare.
Lavare il bianco delle coste e tagliarlo a tocchetti.
Tritare grossolanamente le cipolle e stufarle in padella con 4 cucchiai di olio.
Quando sono dorate, aggiungere le coste e cuocere finchè non sono tenere.
Unire i pomodori, tagliati a metà, salare e pepare; alzare la fiamma per qualche minuto, poi spegnere.
Cuocere i maccheroncini al dente, quindi condirli con la crema di erbette e con le verdure in padella.
Trasferire in una pirofila, tritare nel mixer tutti i semi, distribuirli insieme al parmigiano sulla pasta e passare in forno per 5 minuti.
400 gr di maccheroncini rigati
500 gr di coste novelle
200 gr di erbette
10 pomodorini da sugo
1 cipolla piccola
2 formaggini
½ cucchiaio di semi di sesamo
½ cucchiaio di semi di lino
½ cuccchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Separare il verde delle coste dal bianco .Mettere il bianco da parte e lavare il verde insieme alle erbette.
Mettere le foglie in una grossa pentola con ½ mestolo di acqua e cuocere a pentola coperta per 5 minuti.
Trasferire ole verdure con la loro acqua in un frullatore e ridurre a una purea densa.
Aggiungere i formaggini e frullare fino a completo amalgama.
Salare e pepare.
Lavare il bianco delle coste e tagliarlo a tocchetti.
Tritare grossolanamente le cipolle e stufarle in padella con 4 cucchiai di olio.
Quando sono dorate, aggiungere le coste e cuocere finchè non sono tenere.
Unire i pomodori, tagliati a metà, salare e pepare; alzare la fiamma per qualche minuto, poi spegnere.
Cuocere i maccheroncini al dente, quindi condirli con la crema di erbette e con le verdure in padella.
Trasferire in una pirofila, tritare nel mixer tutti i semi, distribuirli insieme al parmigiano sulla pasta e passare in forno per 5 minuti.
GNOCCHI ALLE ORTICHE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
100 GR DI SEMOLINO
½ LITRO SCARSO DI LATTE
400 GR DI ORTICHE LESSATE
5 FORMAGGI DI CAPRA FRESCHI
POCO BURRO
3 TUORLI
OLIO
SALE
PEPE
PREPARAZIONE
Strizzare le ortiche, passarle al passaverdure e, se il passato risultasse troppo acquos, farlo asciugare in una padella antiaderente.
In una casseruola con fondo spesso fare bollire il latte, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per una ventina di minuti, mescolando.
Togliere dal fuoco e unire le ortiche, i tuorli e una noce di burro.
Stendere il composto su un piano di marmo ( o un vassoio di metallo leggermente unto) e formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.
Quando è ben freddo, tagliarlo con uno stampino in tanti piccoli dischi.
Ungere di burro una larga pirofila e sistemarvi gli gnocchi.
Schiacciare in una terrina i formaggini e diluirli con 5 cucchiai di olio.
Salare e pepare.
Versare la salsa sugli gnocchi e porre in forno a 200° e gratinare per 5 – 6 minuti.
100 GR DI SEMOLINO
½ LITRO SCARSO DI LATTE
400 GR DI ORTICHE LESSATE
5 FORMAGGI DI CAPRA FRESCHI
POCO BURRO
3 TUORLI
OLIO
SALE
PEPE
PREPARAZIONE
Strizzare le ortiche, passarle al passaverdure e, se il passato risultasse troppo acquos, farlo asciugare in una padella antiaderente.
In una casseruola con fondo spesso fare bollire il latte, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per una ventina di minuti, mescolando.
Togliere dal fuoco e unire le ortiche, i tuorli e una noce di burro.
Stendere il composto su un piano di marmo ( o un vassoio di metallo leggermente unto) e formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.
Quando è ben freddo, tagliarlo con uno stampino in tanti piccoli dischi.
Ungere di burro una larga pirofila e sistemarvi gli gnocchi.
Schiacciare in una terrina i formaggini e diluirli con 5 cucchiai di olio.
Salare e pepare.
Versare la salsa sugli gnocchi e porre in forno a 200° e gratinare per 5 – 6 minuti.
FUSILLI AI FINOCCHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di fusilli
1 finocchio
1 cipolla
50 gr di uvetta passita
50 gr di pinoli
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Lavare e mondare il finocchio e farlo lessare in poca acqua salata, conservadno l'acqua di cottura.
Affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare in un tegame, con un filo di olio.
Quando è dorata, aggiungere il finocchio tritato, i pinoli, l'uvetta passita ( fatta precedentemente rinvenire in acqua), aggiustare di pepe e sale; lasciare a fuoco per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a cui aggiungere l'acqua di cottura dei finocchi. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo ai finocchi e servire calda.
400 gr di fusilli
1 finocchio
1 cipolla
50 gr di uvetta passita
50 gr di pinoli
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Lavare e mondare il finocchio e farlo lessare in poca acqua salata, conservadno l'acqua di cottura.
Affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare in un tegame, con un filo di olio.
Quando è dorata, aggiungere il finocchio tritato, i pinoli, l'uvetta passita ( fatta precedentemente rinvenire in acqua), aggiustare di pepe e sale; lasciare a fuoco per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a cui aggiungere l'acqua di cottura dei finocchi. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo ai finocchi e servire calda.
CUS CUS CON RATATOUILLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
150 gr di cus cus precotto
3 zucchine
3 carote
3 pomodori maturi
1 melanzana
100 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a fettine sottili, sa sistemare in una ciotola, cosparse di sale. Lasciare a “fare acqua” per 1 ora circa.
Scaldare l'olio in una padella capiente e dai bordi alti e farvi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando sarà dorato, scartarlo e gettare nella padella le carote sbucciate e tagliate a rondelle.
Lasciare appassire per 5 minuti.
Unire i cipollotti mondati e tagliati i 4 per il lungo, le melanzane strizzate e ripulite dal sale, le zucchine e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 10 minuti afuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Salare e pepare le verdure e unirvi i pomdori tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 5 minuti e spegnere la fiamma.
Cuocere il cus cus secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure porlo in una ciotola e coprirlo con acqua salata o brodo bollente. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti e poi scolarlo con un colino a trama fitta ( se fosse rimasto liquido in eccesso). Condire il cus cus con le verdure e servire.
150 gr di cus cus precotto
3 zucchine
3 carote
3 pomodori maturi
1 melanzana
100 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a fettine sottili, sa sistemare in una ciotola, cosparse di sale. Lasciare a “fare acqua” per 1 ora circa.
Scaldare l'olio in una padella capiente e dai bordi alti e farvi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Quando sarà dorato, scartarlo e gettare nella padella le carote sbucciate e tagliate a rondelle.
Lasciare appassire per 5 minuti.
Unire i cipollotti mondati e tagliati i 4 per il lungo, le melanzane strizzate e ripulite dal sale, le zucchine e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 10 minuti afuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà e svuotarli.
Salare e pepare le verdure e unirvi i pomdori tagliati a fettine.
Lasciare cuocere per 5 minuti e spegnere la fiamma.
Cuocere il cus cus secondo le indicazioni riportate sulla confezione oppure porlo in una ciotola e coprirlo con acqua salata o brodo bollente. Lasciarlo gonfiare per 10 minuti e poi scolarlo con un colino a trama fitta ( se fosse rimasto liquido in eccesso). Condire il cus cus con le verdure e servire.
venerdì 20 agosto 2010
INSALATA DI PASTA AL VERDE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr di pasta tipo conchiglie;
1 piccola lattuga ;
1 limone e ½ spremuto;
½ spicchio di aglio ( facoltativo);
6 cucchiai di olio di oliva;
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di senape;
1 uovo;
2 cucchiai di salsa worchestershire;
1 vasetto di pesto alla genovese da 150 gr;
1 ciuffo di basilico;
sale e pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di erba cipollina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
tempi
macerazione 2 ore
preparazione e cottura 30 minuti
OPERAZIONI PRELIMINARI
Fare macerare l'aglio nell'olio per 2 ore, dopo averlo mondato e schiacciato;
Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e scolarla bene;
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliare a listarelle le foglie più tenere e piccole;
Cuocere l'uovo per 3 minuti, in acqua bollente, poi raffreddarlo sotto l'acqua fredda;
Eliminare l'aglio e frullare l'olio con il succo del limone, l'aceto e la senape. Salare, pepare e unire la salsa worchestershire e l'uovo, svuotato con un cucchiaino;
Lavare, asciugare il basilico e spezzettarlo grossolanamente.
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il pesto e il basilico, le listarelle di insalata e la salsa frullata, mescolare e condire la pasta. Controllare sale e pepe e versarla in un piatto da portata, guarnito con fogli eintere di lattuga.
Cospargere di erba cipollina e servire.
250 gr di pasta tipo conchiglie;
1 piccola lattuga ;
1 limone e ½ spremuto;
½ spicchio di aglio ( facoltativo);
6 cucchiai di olio di oliva;
2 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di senape;
1 uovo;
2 cucchiai di salsa worchestershire;
1 vasetto di pesto alla genovese da 150 gr;
1 ciuffo di basilico;
sale e pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di erba cipollina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
tempi
macerazione 2 ore
preparazione e cottura 30 minuti
OPERAZIONI PRELIMINARI
Fare macerare l'aglio nell'olio per 2 ore, dopo averlo mondato e schiacciato;
Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e scolarla bene;
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliare a listarelle le foglie più tenere e piccole;
Cuocere l'uovo per 3 minuti, in acqua bollente, poi raffreddarlo sotto l'acqua fredda;
Eliminare l'aglio e frullare l'olio con il succo del limone, l'aceto e la senape. Salare, pepare e unire la salsa worchestershire e l'uovo, svuotato con un cucchiaino;
Lavare, asciugare il basilico e spezzettarlo grossolanamente.
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il pesto e il basilico, le listarelle di insalata e la salsa frullata, mescolare e condire la pasta. Controllare sale e pepe e versarla in un piatto da portata, guarnito con fogli eintere di lattuga.
Cospargere di erba cipollina e servire.
LASAGNE DEL VERDURIERE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
300 gr di lasagne secche già pronte alla cottura ( oppure 1 confezione di lasagne fresche)
1 pezzetto di cipolla affettata
2 carote
2 coste di sedano
300 gr di zucchine
200 gr di piselli fini
10 gr di funghi secchi
300 gr di pomodori pelati
burro
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire le verdure e tagliare a cubetti le carote e le zucchine, a rondelle il sedano.
In un tegame, imbiondire la cipolla in 20 gr di burro e 3 cucchiai di olio.
Con questo composto, insaporire tutte le verdure.
Asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alle verdure.
Appena insaporiti i funghi, versare i pomodori e portarli a bollore a fuoco vivace per 20 minuti.
Accendere il fuoco a 220°.
Disporre le lascagne a strati, sulla teglia imburrata, con il sugo di verdure.
Distribuire il formaggio in superficie e mettere qualche fiocco di burro.
Coprire con carta stagnola e cuocere per 10 minuti ; togliere la stagnola e completare la cottura in altri 10 / 15 minuti circa.
300 gr di lasagne secche già pronte alla cottura ( oppure 1 confezione di lasagne fresche)
1 pezzetto di cipolla affettata
2 carote
2 coste di sedano
300 gr di zucchine
200 gr di piselli fini
10 gr di funghi secchi
300 gr di pomodori pelati
burro
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire le verdure e tagliare a cubetti le carote e le zucchine, a rondelle il sedano.
In un tegame, imbiondire la cipolla in 20 gr di burro e 3 cucchiai di olio.
Con questo composto, insaporire tutte le verdure.
Asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alle verdure.
Appena insaporiti i funghi, versare i pomodori e portarli a bollore a fuoco vivace per 20 minuti.
Accendere il fuoco a 220°.
Disporre le lascagne a strati, sulla teglia imburrata, con il sugo di verdure.
Distribuire il formaggio in superficie e mettere qualche fiocco di burro.
Coprire con carta stagnola e cuocere per 10 minuti ; togliere la stagnola e completare la cottura in altri 10 / 15 minuti circa.
martedì 17 agosto 2010
FARFALLE CON FIORI DI ZUCCHINE
FARFALLE CON FIORI DI ZUCCHINE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di farfalle
300 gr di zucchine
10 fiori di zucchina
1 cipolla
2 spicchi di aglio
foglioline di menta fresca
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a rondella sottili.
Lavare con delicatezza i fiori di zucchina, togliere il pistillo centrale e, per eliminare tutta l'acqua, asciugarli bene.
Affettare la cipolla e farla ammorbidire in poco olio, su fuoco moderato, insieme ai due spicchi di aglio schiacciati.
Dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine, lascinado stufare a fuoco basso per 30 minuti, a tegame coperto.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina e le foglie di menta, lavate e spezzettate con le mani.
Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente; mescolarla qualche istante sul fuoco con le verdure.
Prima di servire, aggiungere un filo di olio e una spolverata di parmigiano reggiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
400 gr di farfalle
300 gr di zucchine
10 fiori di zucchina
1 cipolla
2 spicchi di aglio
foglioline di menta fresca
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a rondella sottili.
Lavare con delicatezza i fiori di zucchina, togliere il pistillo centrale e, per eliminare tutta l'acqua, asciugarli bene.
Affettare la cipolla e farla ammorbidire in poco olio, su fuoco moderato, insieme ai due spicchi di aglio schiacciati.
Dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine, lascinado stufare a fuoco basso per 30 minuti, a tegame coperto.
A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina e le foglie di menta, lavate e spezzettate con le mani.
Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente; mescolarla qualche istante sul fuoco con le verdure.
Prima di servire, aggiungere un filo di olio e una spolverata di parmigiano reggiano.
lunedì 15 marzo 2010
RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE
RISOTTO ALLEGRO PRIMAVERILE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
200 gr di asparagi
320 gr di riso
40 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
3 cipollotti novelli
100 gr di piselli sgranati
2 dl di brodo vegetale
1 cucchino di stimmi di zafferano
vino bianco
mezzo dl di panna fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti; tagliare a spicchi 2 cipollotti. Insaporire le verdure in 20 gr di burro, bagnarle con brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Mescolare la panna con lo zafferano e unirla alle verdure. Fare insaporire a fiamma alta, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare il cipollotto rimasto e rosolarlo in pentola, con 30 gr di burro. Unire il riso, farlo tostare per qualche istante , poi bagnarlo con il vino. Lasciarlo evaporare, mescolando, unire circa due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo gradualmente tutto il brodo.
Incorporare al risotto il burro rimasto e il grana.
Al momento del servizio, aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
200 gr di asparagi
320 gr di riso
40 gr di grana grattugiato
80 gr di burro
3 cipollotti novelli
100 gr di piselli sgranati
2 dl di brodo vegetale
1 cucchino di stimmi di zafferano
vino bianco
mezzo dl di panna fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a tocchetti; tagliare a spicchi 2 cipollotti. Insaporire le verdure in 20 gr di burro, bagnarle con brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Mescolare la panna con lo zafferano e unirla alle verdure. Fare insaporire a fiamma alta, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tritare il cipollotto rimasto e rosolarlo in pentola, con 30 gr di burro. Unire il riso, farlo tostare per qualche istante , poi bagnarlo con il vino. Lasciarlo evaporare, mescolando, unire circa due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura aggiungendo gradualmente tutto il brodo.
Incorporare al risotto il burro rimasto e il grana.
Al momento del servizio, aggiungere su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure.
CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE
CAMPANELLE CON ZAFFERANO ED ERBE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
320 gr di farina
3 uova
1 bustina di zafferano
salvia , timo e maggiorana
40 gr di burro
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 300 gr di farina sulla spianatoia, formare la fontana, sgusciarvi al centro le uova, aggiungere un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastare prima con la punta delle dita, poi a mani piene, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Farne una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta, per qualche minuto e poi dividerla in tante piccole pagnottelle, schiacciarle e stenderle con il matterello in sfoglie sottili pochi millimetri.
Con uno stampino ritagliare tante campanelle, da porre su un telo infarinato e cospargerle di farina e lasciarle asciugare.
Lavare la salvia, il timo e la maggiorana e tritare tutto finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola, quando sarà spumeggiante aggiungere il trito di erbe e lasciare insaporire. Salare poco.
Lessare le campanelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare delicatamente e trasferire in una terrina calda e condrili con il trito di erbe
IDEA VELOCE:
se non si ha tempo per preparare la pasta, utilizzare la paste fresca pronta per lasagne, dalla quale ritagliare le campanelle e cuocere in acqua e zafferano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
320 gr di farina
3 uova
1 bustina di zafferano
salvia , timo e maggiorana
40 gr di burro
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Setacciare 300 gr di farina sulla spianatoia, formare la fontana, sgusciarvi al centro le uova, aggiungere un cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastare prima con la punta delle dita, poi a mani piene, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Farne una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta, per qualche minuto e poi dividerla in tante piccole pagnottelle, schiacciarle e stenderle con il matterello in sfoglie sottili pochi millimetri.
Con uno stampino ritagliare tante campanelle, da porre su un telo infarinato e cospargerle di farina e lasciarle asciugare.
Lavare la salvia, il timo e la maggiorana e tritare tutto finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola, quando sarà spumeggiante aggiungere il trito di erbe e lasciare insaporire. Salare poco.
Lessare le campanelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare delicatamente e trasferire in una terrina calda e condrili con il trito di erbe
IDEA VELOCE:
se non si ha tempo per preparare la pasta, utilizzare la paste fresca pronta per lasagne, dalla quale ritagliare le campanelle e cuocere in acqua e zafferano.
giovedì 11 marzo 2010
mercoledì 24 febbraio 2010
Un buon inizio
Il cibo buono. Difficile definizione, fin troppo ovvia. Il cibo è presente ovunque, ogni media che si rispetti propone l'angolo culinario, la rubrica di cucina, i consigli per comprare gli alimenti.
Mangiamo tanto, mangiamo troppo , a volte di corsa e senza troppo riflettere.
Io penso che il cibo è buono quando nutre anche le emozioni ed è carico di affettività e di condivisione.
Ma credo anche che il cibo sia veramente buono quando è rispettoso. Per questo io ho ritenuto giusto non mangiare carne e pesce. Ai miei figli offro anche questi alimenti, con qualche perplessità, ma mi sembra comunque opportuno non privarli della possibilità di elaborare in autonomia la propria scelta personale.
Io ho scelto di non mangiare carne e pesce quando avevo 15 anni e non ho cambiato idea.
Mangiamo tanto, mangiamo troppo , a volte di corsa e senza troppo riflettere.
Io penso che il cibo è buono quando nutre anche le emozioni ed è carico di affettività e di condivisione.
Ma credo anche che il cibo sia veramente buono quando è rispettoso. Per questo io ho ritenuto giusto non mangiare carne e pesce. Ai miei figli offro anche questi alimenti, con qualche perplessità, ma mi sembra comunque opportuno non privarli della possibilità di elaborare in autonomia la propria scelta personale.
Io ho scelto di non mangiare carne e pesce quando avevo 15 anni e non ho cambiato idea.
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